幅4mm～8mm前後の平打ちパスタです。
「切る」という意味のイタリア語が語源。
地域によってフェットチーネと呼ばれることもあり、タリアテッレとフェットチーネの違いは曖昧になっていることが多いです。
フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭いです。
パスタとよく絡み合う味の濃いソースとの相性が良いと言われています。